Фотография производства

Технология производства

Как происходит превращение зеленого зерна в чашечку ароматного кофе, который мы привыкли пить у себя дома? Давайте совершим небольшую экскурсию на производство.

Зелёный кофе в мешках

1. Хранение.

Зелёное зерно, в ожидании своего часа, хранится на складе в мешках или бочках, в зависимости от страны-производителя. Секрет хранения кофе в том, что он должен находиться в хорошо вентилируемом помещении, с влажностью воздуха 12%. На складе кроме кофе ничего другого храниться не может, поскольку он легко впитывает посторонние запахи и влагу. Зеленые зерна кофе, при условии соблюдения температурного режима и уровня влажности, могут храниться до 12 лет. Но добиться этих условий и поддерживать их не так-то просто.

2. Обжарка.

Обжарочный барабан, прежде чем в него попадет кофе, разогревают до 240°С. Это значительно ускоряет процесс обжарки. Время обжарки варьируется от 12 до 22 минут, температура зёрен – от 200°С до 220°С в зависимости от сорта кофе и уровня обжарки.

Взятие пробы из барабана

Главным секретом обжарки является то, что она производится горячим воздухом, под давлением подаваемым в барабан. Тем самым достигается равномерная обжарка каждого зернышка. Уникальная разработанная в компании «Блюз» компьютерная система ведения обжарки осуществляет автоматическое регулирование мощности нагревательной установки и ежесекундно контролирует температуру и цвет зёрен, принимая решение о готовности продукта. Несмотря на то, что процесс обжарки в компании «Блюз» полностью компьютеризирован, обжарщик постоянно следит за показателями на мониторе и самим зерном, используя для этого специальный пробник, чтобы исключить возможность ошибки автоматической системы.

Еще один секрет: перед охлаждением в кофе, который достиг готовности во время обжарки, подается вода, чтобы потом он мог набирать влагу равномерно и постепенно. Это продлевает срок его хранения.

Кофе в охладителе

3. Охлаждение.

По завершению обжарки зерно ссыпается в емкость-охладитель, где оно остывает. Процесс происходит при постоянном перемешивании и с добавлением небольшого количества воды. Далее охлаждение происходит в пассивной форме. Дело в том, что разогретое зерно остывает не сразу. В нем идут химические процессы, распределяется влага. Процесс длится сутки.

4. Ароматизация.

Ароматизированные сорта сразу после обжарки пропитываются специальными составами. Пока зерно горячее, оно раскрыто и впитывает в себя ароматизатор, который после того как зерно остынет останется внутри.

5. Фасовка.

Кофе практически готов. Фасовщик засыпает в бункер фасовочной машины зерна, и с помощью дозатора распределяет его по пакетам. После того, как зерна обжарены и расфасованы, процессы, протекающие в них, не заканчиваются. Специальный клапан на пакете позволяет выпускать газы, выделяемые зерном, не пропуская внутрь воздух, что также продлевает срок хранения и не приводит к взрыву пакета.

Процесс производства кофе «органик». 

Кофе органик

Особо следует обратить внимание на кофе-органик. Все этапы жизни зерна – выращивание, обработка, хранение и обжарка – находятся под наблюдением Экоконтроля. Только в этом случае кофе получает сертификат и право называться кофе-органик. Зеленые зерна хранятся отдельно от остального кофе, а обжаривается в том же барабане, но перед тем, как они помещается туда, барабан тщательно очищают. Внимание уделяется также и упаковке. Органик фасуется в стеклянные банки с герметичной крышкой и пломбой. Ничто не должно изменить вкус и аромат органически чистого кофе.

Путь от зеленого зерна до фасованного обжаренного кофе занимает полтора дня. Еще несколько часов необходимо, чтобы пакеты со свежеобжаренным кофе оказались у заказчика. Таким образом, на весь процесс производства, от заказа до поставки в магазины Москвы, уходит два-три дня.

Обжаренные зёрна